Diepe, donkere, robijnrode kleur. Indrukwekkende neus met veel donker fruit zoals braambessen, cassis, myrtilles, pruimen en zwarte kersen. In 2e instantie komen ook meer kruidige complexere tonen naar voor. We ontdekken peper, Provençaalse kruiden, kreupelhout, geroosterde tonen en een vleugje cacao. Weelderig en gul in de mond. Opmerkelijk lange en intense afdronk. De Châteauneuf van de Cevennen en paradepaardje van het domein.

Allerlei bereidingen van lamsvlees, gegrilde en/of gerijpte entrecote, reebok, hazenrug, kruidige stoofpotjes en verschillende kazen.

klimaat

De Cevennen beschikken over een Mediterraan klimaat (warme, droge zomers en milde winters) dat in de tussenseizoenen sterk beïnvloed wordt door afkoelende winden uit het noorden en door regens en koelte die vanuit de Pyreneeën komen. Er kan op korte tijd dan ook soms erg veel neerslag vallen. Deze temperatuurschommelingen (ook tijdens de nacht) garanderen een langere en betere rijping van de druiven.

ondergrond

Het massief van de Cevennen is een van de laatste uitlopers van het Centraal Massief en wordt vooral gedomineerd door kalkrijke gronden met klei en keien.

vinificatie

Manuele pluk. (Marselan is een kruising tussen Cabernet Sauvignon en Grenache Noir) De druiven worden afzonderlijk geperst en gefermenteerd in betonnen kuipen met maceratie van de pelletjes onder constante temperatuur van 24-26°. Daarna wordt de assemblage gemaakt en rijpt de wijn verder in grote houten vaten van 400 liter gedurende 8 maanden. Na botteling rust de wijn nog even op fles in de kelders van het domein alvorens hij op de markt wordt gebracht.